牡蛎是牡蛎科海洋软体动物的统称,别称生蚝、蛎黄、海蛎子等,全世界有18属100余种,广泛分布于热带、亚热带及温带海区,我国有20余种,各沿海地区均有分布,代表物种有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎等。
一、物种论述
界 | 动物界 | 门 | 软体动物门 | 纲 | 瓣鳃纲 |
目 | 珍珠贝目 | 科 | 牡蛎科 | 属 | 18属 |
种 | 100余种 | 代表物种 | 长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎 |
牡蛎是世界上第一大养殖贝类,别称生蚝、蛎黄、海蛎子等,在生物分类学上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、珍珠贝目、牡蛎科的统称,全世界有18属100余种,我国有20余种,代表物种有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎等。
二、参考价格
牡蛎是著名的海洋食用贝类,广泛分布于热带、亚热带及温带海区,我国沿海地区均有分布,零售价格一般在3~10元一斤,少数地区可能要10~20元一斤,具体价格因品种、规格、市场等不同而不同,例如在沿海地区可能只要3~5元一斤,长途运输到内陆地区可能要5~10元一斤。
三、最佳时间
牡蛎一般建议蒸5~10分钟,具体蒸多久取决于处理方法,其中半壳牡蛎(处理干净后留下一半壳的牡蛎)只需蒸5~8分钟,全壳牡蛎(处理干净后两片壳都保留的牡蛎)则要蒸8~10分钟,蒸的时间不宜过短或过长,若蒸的时间过短可能没完全蒸熟,蒸的时间过长牡蛎的肉又太老。
四、处理方法
1、麻油浸泡:牡蛎买回来后不要急于处理,可先暂养在清水中并滴上几滴麻油,过2~3个小时等牡蛎吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理,这样处理清理更方便且味道更鲜美。
2、刷洗外壳:牡蛎一般都是带壳烹饪的,在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净,值得注意的是牡蛎的壳很锋利,可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷,直至牡蛎外壳完全刷洗干净。
3、清理内脏:牡蛎外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开,然后将里面的一团黑色东西清理干净,这团黑色的东西就是牡蛎的内脏,剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。
五、代表物种
1、长牡蛎:长牡蛎是常见的一种牡蛎,别称白蚝、蛎黄、海蛎子等,我国沿海地区均有分布,喜栖息于潮间带或岩礁、沙质海底,营固着生活,以左壳固着于坚硬的物体上。
2、密鳞牡蛎:密鳞牡蛎是常见的一种牡蛎,别称拖鞋牡蛎、蠔蛎子、蛎黄等,我国沿海地区均有分布,营固着生活,喜栖息在水深15~30米左右的浅海域到低潮线下数米处。
3、褶牡蛎:褶牡蛎是常见的一种牡蛎,别称白蚝、海蛎子、蛎黄等,因外形皱褶多而得名,我国沿海地区均有分布,营固着生活,一般固着在浅海的物体上或海边的礁石上。
4、近江牡蛎:近江牡蛎是常见的一种牡蛎,别称海蛎子、白蚝、蛎黄等,因喜栖息在淡水入海口附近而得名,我国沿海地区均有分布,尤以河口附近盐度较低的内湾最常见。