生蚝哪个部位不能吃？

一、物种定义

生蚝是世界上第一大养殖贝类，学名牡蛎，别称蛎黄、海蛎子等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称，全世界有100余种，广泛分布于热带、亚热带及温带海区，我国沿海地区均有分布，代表物种有长牡蛎、密鳞牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎等。

二、食用部位

生蚝的鳃、内脏团和外壳不能吃。生蚝是海洋软体动物，身体由外壳、外套膜、闭壳肌、鳃、内脏团等器官或组织组成，其中外壳和外套膜是生蚝的保护器官，内脏团包括心脏、肾脏、胃、肠、消化腺、生殖腺等内脏器官，鳃是生蚝的呼吸器官，除了鳃、内脏团和外壳外其他部位均可食用。

三、处理方法

1、麻油浸泡：生蚝买回来后不要急于处理，可先暂养在清水中并滴上几滴麻油，过2～3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理，这样处理清理更方便且味道更鲜美。

2、刷洗外壳：生蚝一般都是带壳烹饪的，在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净，值得注意的是生蚝的壳很锋利，可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蚝外壳完全刷洗干净。

3、清理内脏：生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开，然后将里面的一团黑色东西清理干净，这团黑色的东西就是生蚝的内脏，剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。