扇贝开水蒸好还是冷水蒸好？

一、物种定义

扇贝是名贵的海洋珍品，别称海扇、元贝、海扇蛤等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、双壳纲、珍珠贝目、扇贝科的统称，因贝壳形状似扇面而得名，全世界有50属400余种，我国有45种，代表物种有栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝等，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

二、水温论述

扇贝一般建议用开水蒸，原因主要有二，其一是用开水蒸能快速将扇贝煮熟，这样不但能保护扇贝肉中的维生素，还能杀灭扇贝肉中的活性酶，避免营养物质被活性酶分解；其一是用开水蒸能增强扇贝肉的口感，实际上扇贝肉很容易蒸熟，用冷水蒸的时间太长，蒸出来的扇贝肉又老又柴。

三、禁忌人群

1、过敏体质：扇贝不适合过敏体质人群食用，原因是扇贝中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

2、脾胃虚寒：扇贝不适合脾胃虚寒人群食用，原因是扇贝性寒凉，脾胃虚寒的人群食用扇贝容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

3、痛风患者：扇贝不适合患痛风的人群食用，原因是扇贝中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用有可能加重病情。