剥皮鱼一定要剥皮吗？

一、鱼种论述

剥皮鱼可以不剥皮，但剥皮后口感更佳。剥皮鱼是重要的经济鱼种，学名马面鲀，别称扒皮鱼、耗儿鱼、象皮鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属的统称，肉质细嫩，味道鲜美，但剥皮鱼得鱼皮粗糙、坚韧且富有弹性，烹饪前最好将鱼皮扒掉。

二、营养价值

1、增强体质：剥皮鱼能增强体质，得益于剥皮鱼肉富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。

2、健脑益智：剥皮鱼能健脑益智，得益于剥皮鱼肉富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。

3、美容养颜：剥皮鱼能美容养颜，得益于剥皮鱼肉富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。

三、代表品种

1、马面鲀：马面鲀是马面鲀属的模式种，广泛分布于西太平洋温暖海区，我国东海、黄海、渤海等地均有分布，体长18～28厘米，体重200～400克。

2、绿鳍马面鲀：绿鳍马面鲀是重要的经济鱼种，广泛分布于西太平洋温暖海区，喜栖息于水深50～120米的外海，第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色。

2、黄鳍马面鲀：黄鳍马面鲀是重要的经济鱼种，也是底拖网作业的大宗捕捞对象，广泛分布于西太平洋温暖海区，背鳍、臀鳍和胸鳍呈醒目的黄色。

3、密斑马面鲀：密斑马面鲀是重要的经济鱼种，广泛分布于西太平洋温暖海区，喜栖息于水深100米泥沙水底，体长20～30厘米，体重200～500克。