梭子蟹用热水还是冷水蒸？

一、水温论述

梭子蟹既可以用热水蒸，也可以用冷水蒸。梭子蟹是重要的海洋经济蟹种，既可以用热水蒸，也可以用冷水蒸，其中用热水蒸出来的梭子蟹不但能更好锁住鲜味，还能避免梭子蟹营养过多的流失，用冷水蒸出来的梭子蟹色泽分明且不容易断腿，尤其是冰冻梭子蟹一定要用冷水蒸，这样能逐渐解冻使梭子蟹均匀受热。

二、禁食部位

1、蟹鳃：梭子蟹的鳃不能食用，蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃梭子蟹时要扔掉。

2、蟹心：梭子蟹的心脏不能食用，原因是梭子蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的时候要扔掉。

3、蟹胃：梭子蟹的胃不能食用，原因是梭子蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：梭子蟹的肠不能食用，蟹肠里有未排泄的粪便，位于大脐盖上，颜色通常呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

三、禁忌人群

1、过敏体质：梭子蟹不适合过敏体质人群食用，原因是梭子蟹富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。

2、脾胃虚寒：梭子蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是梭子蟹性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

3、痛风患者：梭子蟹不适合患痛风的人群食用，原因是梭子蟹富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用可能会加重病情。