螃蟹是常见的节肢动物,别称爬海、贫其等,在生物分类学上属于短尾次目的统称,全世界有4700余种,代表物种有中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹、珍宝蟹等,下面小编就科普一下蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅吧!
一、物种定义
界 | 动物界 | 门 | 节肢动物门 | 纲 | 软甲纲 |
目 | 十足目 | 亚目 | 腹胚亚目 | 次目 | 短尾次目 |
种 | 4700余种 | 代表种 | 中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹 |
螃蟹是常见的节肢动物,别称爬海、贫其等,在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、腹胚亚目、短尾次目的统称,全世界有4700余种,代表物种有中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹、招潮蟹、珍宝蟹等。
二、水温论述
螃蟹既可以用冷水蒸,也可以用开水蒸,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿,适合蒸较大的螃蟹,尤其是冰冻螃蟹一定要用冷水蒸,这样才能逐渐解冻使螃蟹均匀受热,用热水蒸出来的螃蟹不但能更好的锁住鲜味,还能避免螃蟹中营养物质过多的流失,适合蒸较小的螃蟹。
三、最佳时间
螃蟹蒸多久最好取决于螃蟹的个体大小,相同条件下螃蟹的个体越大蒸的时间相对越长,例如3两以内的螃蟹水开后再蒸10分钟就可以了,3~4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟,4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟,最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始计算,螃蟹每重1两就要多蒸2分钟。
四、禁食部位
1、蟹鳃:蟹鳃和鱼鳃一样起着过滤作用,有很多脏东西,打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃,吃螃蟹时一定要将蟹鳃清理掉。
2、蟹心:螃蟹性寒凉,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打开蟹壳,在中央一块黑色膜衣下,连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹时一定要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹属杂食性动物且喜食动物的腐肉,胃里有很多脏东西,打开蟹壳可以看到壳上沾有些蟹黄,蟹黄下面的三角包就是蟹胃,要取下来丢掉。
4、蟹肠:蟹肠里面都是螃蟹未排泄的粪便,位于脐盖上,颜色呈黑色,将螃蟹腹部脐盖掀开可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线,这条黑线就是蟹肠。