小龙虾怎么清洗和处理？

一、挑出死虾

小龙虾一定要选活虾，死亡时间过长的小龙虾绝对不能食用，原因是小龙虾死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒，因此清洗之前要将死亡过久的小龙虾挑出来扔掉。

二、盐水浸泡

小龙虾对环境的适应性超强，不管是养殖小龙虾还是野生小龙虾体表和体内往往都附着有脏东西，将死虾挑出后可用淡盐水或食醋水浸泡2～3个小时，这样不但能让小龙虾将体内的脏东西吐出来，亦可在一定程度上的杀灭小龙虾体表的寄生虫、细菌等。

三、刷洗虾体

小龙虾主要食用部位是腹部，事实上腹部也是小龙虾最脏的地方，原因是小龙虾腹部有很多褶皱，不但容易脏，而且不容易清洗，清洗小龙虾的腹部时要用刷子、钢丝球等工具反复刷洗，直至能看到青色的虾肉，然后再用同样的方法刷洗小龙虾的胸部。

四、剪去虾头

小龙虾的头部不能食用，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，这些器官很容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质，人食用后对健康极为不利，因此小龙虾清洗干净后要用剪刀剪掉头部，具体操作是用剪刀按45度角将虾头剪掉即可。

五、去除虾线

小龙虾的虾线不能食用，事实上虾线就是小龙虾的消化道，里面有小龙虾尚未排泄的粪便，不处理掉会影响小龙虾的口感，而且还影响胃口，因此一定要将虾线清理干净，去除虾线的方法很简单，抓住小龙虾尾部中间位置左右拧动一下轻轻拖出来即可。

六、注意事项

1、小龙虾的头部不建议食用，原因是小龙虾的头部容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质，人食用后对健康可能不利。

2、小龙虾的虾黄不建议食用，原因是小龙虾的虾黄和肝脏等器官挨在一起，很容易积聚病原菌、寄生虫、重金属等有害物质。

3、小龙虾的虾线不建议食用，原因是小龙虾的虾线中可能有未排泄出来的粪便，不但会影响小龙虾的口感，还影响人的胃口。